livingboardroom.com – Moussaka adalah salah satu hidangan paling terkenal dan ikonik dari Yunani yang mencerminkan kekayaan budaya kuliner Mediterania. Hidangan ini adalah casserole berlapis, dengan bahan utama daging cincang (biasanya domba atau sapi), terong, dan saus béchamel krim yang tebal. Setiap lapisan menciptakan perpaduan tekstur dan rasa yang lezat, menjadikannya salah satu hidangan favorit baik di Yunani maupun di seluruh dunia.
Sejarah Singkat Moussaka
Asal-usul moussaka sulit ditelusuri dengan pasti, karena berbagai versi hidangan ini muncul di berbagai negara Timur Tengah dan Balkan. Namun, moussaka dalam bentuk yang kita kenal sekarang sangat erat kaitannya dengan Yunani. Hidangan ini pertama kali diperkenalkan ke dunia internasional oleh seorang koki terkenal Yunani, Nikolaos Tselementes, pada awal abad ke-20. Beliau adalah sosok yang memodernisasi banyak masakan tradisional Yunani, termasuk moussaka, dengan menambahkan saus béchamel yang kental.
Bahan Utama Moussaka
- Terong – Terong adalah bahan dasar yang sangat penting. Dalam moussaka, terong dipotong tipis, sering kali digoreng atau dipanggang terlebih dahulu sebelum disusun dalam casserole.
- Daging Cincang – Biasanya daging domba atau sapi digunakan untuk lapisan daging. Daging tersebut ditumis dengan bawang putih, bawang bombay, dan berbagai rempah seperti kayu manis dan pala untuk memberikan cita rasa yang khas.
- Saus Béchamel – Inovasi dari Nikolaos Tselementes, saus ini adalah saus putih kental yang terbuat dari mentega, tepung, dan susu, memberikan lapisan atas yang lembut dan creamy pada moussaka.
- Kentang (opsional) – Beberapa versi moussaka menambahkan lapisan kentang sebagai dasar sebelum menambahkan terong dan daging.
Cara Pembuatan Moussaka
Berikut adalah langkah-langkah dasar dalam pembuatan moussaka:
- Menyiapkan Terong – Iris terong dengan ketebalan sekitar 1 cm, kemudian goreng atau panggang hingga layu. Hal ini akan mengurangi kelembapan terong, sehingga moussaka tidak menjadi terlalu berair.
- Menyiapkan Daging – Tumis bawang bombay dan bawang putih, tambahkan daging cincang, lalu masak hingga matang. Tambahkan tomat cincang, pasta tomat, dan bumbu seperti kayu manis, oregano, garam, serta merica. Biarkan daging masak dengan bumbu-bumbu hingga kental.
- Membuat Saus Béchamel – Lelehkan mentega, tambahkan tepung, dan masak sebentar hingga berubah warna menjadi sedikit kecokelatan. Tuangkan susu perlahan-lahan sambil diaduk, lalu masak hingga saus mengental. Tambahkan kuning telur untuk membuat saus lebih kaya dan creamy.
- Penyusunan – Di dasar loyang, letakkan lapisan kentang (jika digunakan), kemudian susun terong yang sudah digoreng. Tambahkan lapisan daging di atasnya, lalu tutupi dengan saus béchamel.
- Memanggang – Panggang moussaka di oven dengan suhu 180°C selama 45-60 menit atau hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan dan mengembang.
Variasi Moussaka
Meskipun versi Yunani adalah yang paling dikenal, beberapa negara lain juga memiliki variasi moussaka. Di Turki, misalnya, moussaka biasanya disajikan tanpa saus béchamel dan sering kali dimasak dengan saus tomat yang lebih banyak. Di Lebanon, hidangan ini lebih banyak menggunakan sayuran dan bumbunya lebih ringan.
Menikmati Moussaka
Moussaka biasanya disajikan sebagai hidangan utama dan paling lezat ketika disajikan hangat setelah keluar dari oven. Hidangan ini bisa dinikmati bersama salad Yunani segar yang mengandung mentimun, tomat, zaitun, dan feta. Untuk minuman, anggur merah Yunani adalah pasangan yang sempurna.
Kesimpulan
Moussaka adalah hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga membawa sejarah panjang di belakangnya. Kombinasi bahan-bahan Mediterania dan sentuhan modern dari saus béchamel menjadikannya simbol kekayaan kuliner Yunani. Bagi siapa saja yang ingin merasakan cita rasa autentik Yunani, moussaka adalah hidangan yang wajib dicoba.
